Variedad de aceitunas… aceites diferentes

variedad de aceitunas

En nuestro país tenemos una amplia variedad de aceitunas. Más de 300 variedades que hacen diferentes aceites con distintos sabores y colores.


De esta variedad de aceitunas se extrae un preciado aceite de oliva virgen extra que, por si fuese poco, empieza a despertar mayor interés entre los amantes de la dieta sana tanto como en la cocina tradicional.

Las aceitunas son increíblemente diversas e igualmente versátiles, ya sea para untar o tapear, mezcladas en ensaladas, cocidas a fuego lento en guisos y salsas o consumidas directamente como tapa. Sus sabores dulces, ácidos, salados, amargos y picantes son singularmente complejos, lo que los convierte en una herramienta esencial en el arsenal de cualquier cocinero.

También son históricamente importantes: su cultivo se remonta a milenios atrás, y están escritos en el canon culinario mediterráneo. El olivo es uno de los árboles más antiguos cosechados por el hombre, una práctica que se remonta a más de 8.000 años atrás. Hoy en día, las aceitunas se cultivan tanto por su aceite como por su fruto.

Estas son algunas de las más de 300 que se cultivan en España.
Una clara muestra de la riqueza de la cultura del olivar que poseemos nos ofrece unas inmensas posibilidades en la cocina: Arbequina, Bical, Carrasqueño, Castellana, Gordal, Hojiblanca, Limoncillo,  Manzanilla, Ocal, Picual, Rojal, Vera, Verdial, Villalonga… ¡y muchas más!

Arbequina:

Según cuenta la historia, esta clase de aceituna comenzó a cultivarse en unos terrenos cercanos a la localidad de Lleida tras décadas después de que en el siglo XVIII fuesen importadas desde Creta.
Tomó su nombre de la localidad que las acogió, Arbeca.
Es una variedad que nos ofrece un aceite dulce, con aroma afrutado.

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Hojiblanca:

Su nombre proviene del color de sus hojas. Es una variedad que usamos tanto para la producción de aceite como para tapear.
Sus árboles se adaptan a distintos terrenos y climas extremos, aunque son principalmente del Sur de nuestro país.
Se caracteriza por su sabor y aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas. Su entrada en boca es dulce, con un amargor ligero y un picor final muy localizado en la boca.

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Gordal:

Es la aceituna recogida durante su ciclo de maduración, antes del envero y cuando ha alcanzado su máximo tamaño.
Se recolecta a mano, de forma tradicional mediante el sistema denominado “ordeño”, al tratarse de una variedad especialmente sensible por su piel fina.
El olivo de la aceituna gordal es de productividad baja y alterna.
Apenas se produce la cantidad suficiente como para hacer aceite.

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Manzanilla:

Esta aceituna española, familiar, amistosa y de forma ovalada, es curada en salmuera, con una textura crujiente y un sabor ligeramente ahumado y almendrado. A menudo se rellenan con pimientos, o se agrietan y se aderezan con aceite de oliva y ajo fresco. Un entremés perfecto

variedad de aceitunas

Aceitunas para conocer, gustar y devorar.
La variedad de aceitunas obtienen sus cualidades distintivas de su genética, su región y clima, y de cómo fueron cosechadas y curadas. El resultado son cientos y cientos de aceitunas con personalidades únicas.

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