Usos del aceite de oliva en la cocina

usos del aceite

Habitualmente usamos el aceite de oliva siempre en las mismas condiciones y para los mismos usos.
Sin embargo, los usos del aceite en la cocina pueden dar mucho juego en nuestros platos.

Los usos del aceite de oliva mayoritariamente son “en crudo” conservando así intactas todas las características sensoriales procedentes del fruto exprimido, pero es también recomendable su uso para las diferentes técnicas culinarias de cocina.

A continuación haremos un pequeño listado de los usos que podemos darle a este Oro líquido del que podemos presumir:

Conservar

usos del aceite

Esta técnica consiste en mantener sumergidos los alimentos en aceite de oliva para prolongar y enriquecer la vida de los ingredientes y tenerlos listos para su consumo. Es el caso de la conservación de bonito, quesos y algunas carnes o embutidos…
El queso, los chorizos o el tomate en aceite de oliva virgen extra son un claro ejemplo.

Adobar

usos del aceite

Técnica en la que se sumerge durante un cierto tiempo algunos alimentos como la carne o pescado en una mezcla líquida, en la que hay especias, vinagre o vino blanco, ajo y cómo no, aceite de oliva virgen… un claro ejemplo son los trozos de cazón en adobo.

Confitar

usos del aceite

No es más que cocer a temperatura baja y de manera lenta, productos que previamente se han introducido en aceite de oliva. Con ello se consigue una textura suave y gelatinosa.
Es una técnica muy usada para el bacalao.

Escabechar

usos del aceite

Es muy parecido al confitado cuya mezcla no es más que aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua. Aunque en algunos casos se les suele añadir vino y especias.
¿Quién no ha probado en alguna ocasión las perdices en escabeche o los mejillones?

Aliñar

usos del aceite

No es más que regar alimentos en crudo (generalmente ensaladas) con AOVE y otros condimentos para realzar y potenciar el sabor del plato.
Las ensaladas son el mejor objeto de esta aplicación.

Las técnicas que hemos indicado anteriormente simplemente son pasos básicos que todo cocinero debe conocer. Además de ellas, existen multitud de maneras y métodos en los que podemos usar habitualmente el aceite de oliva virgen extra y qué seguro habéis utilizado en alguna ocasión.
¡Os animamos a qué sigáis practicando y descubriendo formas nuevas de usar este manjar que tantos beneficios nos aporta!

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