Una cata, un olor y un sabor a distinguir

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La cata de aceite de oliva es similar a la cata de vinos: al igual que los vinos, los aceites de oliva tienen una gran variedad de sabores y aromas.

Ante todo vamos a conocer qué es realmente una cata de aceite de oliva y para qué se realiza.
Catar es analizar las características organolépticas de un producto con mucha atención, someterlo a los sentidos, sobre todo al del olfato y el gusto, tratando de conocerlo buscando sus posibles defectos o recreándonos en sus virtudes.

Una degustación o cata puede agudizar su paladar y permitirle identificar el tipo de aceite que prefiere.

El Aceite de Oliva es un alimento natural por lo que su sabor y olor son importantes por lo que es necesario recurrir al análisis de expertos para evaluar cuánto de frutado es o si hay algún atributo negativo presente en el aceite. Este requisito es lo exigido a los catadores oficiales.

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¿Qué pasos se deben seguir?

Antes de comenzar a catar el aceite debemos tener en cuenta que los catadores deberán no fumar al menos durante 30 minutos antes de catar el aceite de oliva. Al igual que evitar el uso de jabones y perfumes que puedan esconder los aromas que realmente nos interesan.

Tras lo anterior, lo primero que tenemos que hacer es verter un poco de aceite en la copa de aceite.
Para ello, comenzaremos vertiendo una cucharada de aceite de oliva en un vaso pequeño de color azul preferiblemente.
Colocar el fondo del vaso en la mano para calentar el aceite; cubrir la parte superior con la otra mano o con un vidrio y girar suavemente para liberar los aromas.

Tras el paso anterior, llevarán el vaso a su nariz y oleran el aceite, tomando nota de los aromas que desprenden. Este período no debe sobrepasar los 30 segundos.

A continuación se procederá a realizar la prueba del sabor.

Luego, tomará un sorbo a la vez que inspirará los aromas. Al hacerlo, tocará la parte posterior de los dientes superiores con la lengua e inhalará. Esto esparce el aceite en su boca y ayudará a liberar los sabores del aceite de oliva.
El hacer aspiraciones cortas y sucesivas, introduciendo aire por la boca, ayuda a extender el aceite por la cavidad bucal y a percibir por vía retronasal los componentes volátiles aromáticos.

Finalmente, tragará el aceite y tomará nota de los sabores que ha experimentado.

Evaluación del panel de cata

Por ejemplo, si el panel está compuesto por 6 catadores y sus resultados sobre el parámetro “frutado” han sido: 4 – 3,5 – 4 – 2,5… se ordenan estos valores de menor a mayor y se extrae el valor central.
El valor intermedio es la puntuación del panel para el parámetro “frutado”.

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