Historia del aceite de oliva

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El árbol legendario del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad.

El uso del aceite en la vida diaria de hoy día al igual que su uso gastronómico u otras aplicaciones habituales, acompañó a la humanidad desde tiempos inmemoriales, empleado como combustible en la iluminación de los templos religiosos y para multitud de aplicaciones según narra la historia.

Se estima que los pueblos neolíticos del Mediterráneo comenzaron a cosechar aceitunas en el año 8.000 a.C. Pasaron un par de milenios antes de que aparecieran los primeros signos de la producción de aceite de oliva, con registros arqueológicos que mostraban al Israel moderno como una de las primeras regiones en convertir las aceitunas en oro líquido.

La producción temprana de aceite de oliva no era muy diferente a los procesos utilizados para hacer las formas más saludables de aceite de oliva hoy en día. Las aceitunas se recogían del árbol a mano o golpeando el fruto de las ramas, luego se lavaban y se trituraban para eliminar los huesos.

Cuenta la historia que la pulpa restante se colocaba en bolsas tejidas o cestas y se prensaba, con el líquido resultante recogido en grandes urnas o depósitos para permitir que el aceite se asiente. Después de un tiempo, el aceite se extraía de la parte superior, se volvía a pasar por el proceso y se embotellaba.

Los numerosos utensilios por la recolecta y molienda de la oliva, hallados por los arqueólogos en varias excavaciones en el área mediterránea, así como muchos pasajes de la Biblia y del Corán, demuestran la importancia histórica de la oliva y de su aceite.

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La producción aceitera griega, junto a la fenicia, invade el Mediterráneo, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel.

La importancia de este cultivo se certifica con una notable serie de citas literarias, además de la presencia del olivo en la mitología.

La literatura latina es rica en testimonios relativos al progreso en el conocimiento de las técnicas del cultivo del olivo y de la elaboración del Aceite de Oliva así como del uso que a través de la historia se le ha ido y se le da al uso del aceite de oliva virgen.

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