Aroma del AOVE… beneficios internos

aroma

Los aceites de oliva vírgenes monovarietales son muy eficaces para estudiar las relaciones entre
los atributos sensoriales, los compuestos responsables del sabor y aroma.

Un grupo de investigadores estudian el potencial saludable del aroma del oro líquido en la digestión

Los investigadores del estudio realizado señalan que es «un proyecto pionero basado en la descripción de compuestos volátiles responsables del aroma del aceite de oliva virgen extra que persisten durante el proceso de digestión hasta el intestino».

Es ahí podrían ejercer un efecto saludable protegiendo de infecciones bacterianas principalmente en el tracto intestinal.

El sabor fragante y delicado de los aromas de los aceites vegetales volátiles suele describirse mediante percepciones o aromas atribuibles a frutal, la sensación recuerda al saludable fruto del olivo cosechado en el momento óptimo de su maduración, y por percepciones que recuerdan a la hierba cortada, hojas, notas florales, acompañadas de un amargor más o menos intenso, y notas de acidez.

aroma
Los responsables de la investigación, Araceli Sánchez y Gabriel Beltrán, señalan que el proyecto es pionero.

Un efecto significativo en la prevención de varias enfermedades importantes, todas ellas relacionadas con altas concentraciones de radicales libres, se atribuye a los compuestos fenólicos, por su actividad antioxidante.

«En este trabajo se han estudiado los cambios que sufren durante la digestión los compuestos responsables del olor a verde del AOVE en cada una de las etapas desde la boca hasta el intestino delgado», indican los responsables.

Modelo simulación de la digestión

Para ello, se ha utilizado un modelo ‘in vitro’ que simula la digestión humana en cada etapa de la misma.
El estudio se ha realizado de una forma muy curiosa.
El resultado del experimento describe lo que ocurre en cada una de las etapas de la digestión indicando que alguno de los componentes alcanzan el intestino delgado mientras otros son metabolizados a través de la flora bacteriana intestinal ejerciendo su efecto beneficioso.

Los trabajos realizados en el Ifapa de Mengíbar han sido publicados en la prestigiosa revista científica ‘Journal of the Agricultural and Food Chemistry’, y forman parte de la tesis doctoral de Angélica Quintero Florez.

Sé el primero en comentar

Dejar una contestacion

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.


*