Aceituna Picual, Cornicabra, Arbequina … ¿cuál usar en la cocina?

pica y amarga el aceite de oliva

La clave de un buen maridaje reside sobre dos pilares fundamentales. Por un lado, el tipo de aceite según sus condiciones y cualidades y por otro del tipo de aceituna empleadas en su elaboración.

Es llamado el «Oro líquido» de la Dieta Mediterránea.Sus variedades reflejan el sabor de la aceituna de la que procede. Además de su influencia beneficiosa sobre la salud, el aceite de oliva virgen extra posee un sabor que le hace ser indispensable en nuestras cocinas.

Al igual que ocurre con los vinos, no se debería utilizar un aceite para todos los platos.
Tal es su calidad que, hoy en día, un buen aceite se convierte en uno de los regalos más preciados para el paladar ‘Gourmet’.

Y es que, su uso en cocina, puede potenciar el sabor de nuestras recetas de forma exquisita. Pero… ¿qué tipo de aceite es más adecuado en cada caso?

Ya hablamos en su día de las diferencias entre aceite de oliva, extra y virgen, así que hoy nos centramos en el zumo de aceituna.
Evidentemente no es lo mismo el uso para una salsa o mayonesa que para una vinagreta o una fritura. Por eso es importante distinguir entre las distintas variedades para asegurar el resultado según las aceitunas de las que procedan.

la aceituna para uso en la cocina, cruda o en aceite

Picual:
esta variedad de aceituna es caracterizada por su amargor y en aceites jóvenes, también su picor. Esta intensidad hace potenciar los sabores en embutidos, quesos, jamones, etc.
Conseguimos con ella un aceite potente que combinan perfectamente con vinagretas, ensaladas, gazpachos y aquellos platos en los que el aceite debe destacar como ingrediente principal.

 

Cordinacabra:
Producen una aceite con sabores afrutados y aroma a hierbas frescas.
Su sabor dulce a la entrada en el paladar y con textura fluida y aterciopelada. Perfecto para potenciar el sabor de los asados tanto de pavo, cordero o cochinillo.

Arbequina: 
Aceite aromático y delicado, de sabor suave y dulce. Es ideal para combinar con pescados y mariscos y con ensaladas que tengan otros ingredientes principales como las ensaladas de frutas. También es un aceite ideal para el uso en postres.

Hojiblanca:
Es un tipo de aceituna que sirve tanto para aceituna de mesa como para aceite. Su riqueza en aromas hace potenciar el sabor de platos de pescados como el salmón o el atún. Perfecta para carpaccios de carne o pescado.

Picudo:
De esta variedad se logran aceites muy aromáticos. Se caracteriza por su sabor frutado verde con notas de manzana verde y hoja de olivo.

Manzanilla Cacereña:
Su aceite presenta un equilibrio entre el picante, amargo y dulce y presenta un alto frutado verde que recuerda a hierba recién cortada, además del frutado a manzana verde, macedonia y tomatera. Ideal para acompañar ensaladas y carnes.

Podríamos seguir enumerando tipos de aceitunas ya que nuestro país es rico en ellas y por eso son tan valiosas para nosotros.
La aceituna es un complemento ideal para diversas preparaciones y bebidas. Es sabrosa y además aporta nutrientes esenciales para el organismo. Por lo anterior, es una excelente alternativa el incorporarla a nuestras mejores recetas.

 

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