Aceite verde… ¿qué es y cómo se consigue?

aceite verde

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva verde y el aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva denominado como aceite verde no hace referencia, como confunden algunas personas, a la hora de la recolección, sino al período en que se produce ésta.

Es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona.
El aceite resultante de la molturación (proceso en el cual la aceituna se tritura para extraer su aceite) de aceitunas verdes es de un color más brillante, con un equilibrio perfecto entre picante, dulzor y amargor, con un aroma más intenso y un frutado mayor.

El echo de que su recogida sea adelantada hace que la aceituna no esté totalmente madura conteniendo menos cantidad de materia grasa por lo cuál hacen falta más kilos para producir un kilo de aceite y por eso, su precio es superior, además, unas características propias del aceite verde que lo hacen diferente, pues varían sus propiedades organolépticas.

Color y textura lo hacen más o menos atractivo del aceite verde

aceite verde

Por todos es sabido que el aspecto de los alimentos es una sensación primordial para que los consumamos.

Hay que decir que el color más o menos verde y turbio, es debido a la mayor o menor presencia de pigmentos naturales y materia sólida respectivamente.

Y otra forma de conseguir aceites muy verdes durante el proceso de producción, es mediante la adición de hojas de olivo, que se mezclan y muelen junto a la aceituna para transmitirle una mayor concentración de clorofilas, dando como resultado un aceite de oliva más verde e intenso.

Según los romanos, el mejor aceite de oliva posible se consigue cuando las aceitunas están todavía verdes. Lo que ellos llamaban «oleum ex albis ulivis», el preciado zumo romano procedente de aceitunas completamente verdes, más amargo, picante y frutado, reservado exclusivamente para ceremonias sagradas, medicina y paladares reales. Y claro está, dentro de éstos, el mejor de todos y de mayor calidad era el aceite de primera prensada en frío.

Por tanto los aceites verdes que se producen de verdad con aceitunas verdes, tienen olores, sabores y matices frutados que los aceites más maduros no tienen.

 

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